香椿除了含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分，具有養髮生髮、理血健胃等作用。香椿中含有的維生素E和性激素物質，具有抗衰老和滋陰補陽作用，對不孕不育症有一定療效。
請問：香椿有什麼營養價值？什麼樣的人不適合吃？
一、香椿的營養價值
1.香椿含有鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛、壯陽固精、補腎、養髮生髮、消炎止血止痛，行氣理血，健胃等作用。
2.香椿中含有維生素E和性激素物質。具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。
3.香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
4.香椿含有胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在體內可轉變為維生素A，可以預防乾眼病，增加機體免疫力。
5.香椿的揮發性氣味可以殺蛔蟲。
二、不適合吃香椿的人羣：
1.有結石的人。由於香椿含鈣質比較高，所以這一類人還是不要食用為好，雖然它吃起來十分美味，但是由於含量問題，有結石的身體是不可以食用的。
2.患有慢性病的人。因為香椿中亞硝酸鹽含量比較高，所以在食用後會使痼疾、慢性病誘發以及復發。所以有慢性病的還是忌忌口吧。
3.陰虛的人。像糖尿病患者，有一部就是陰虛導致的。所以説有糖尿病的人要堅決抵制誘惑，真的是不能因為好吃而不顧自己的身體。
4.有眼疾、過敏體質或者抵抗力差的人應該儘量避免食用，這主要是香椿它不是一種温和型的食物，它本身比較刺激，所以最好還是不要食用。
拓展資料：香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能醃着吃。但是香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，在老葉中更是每千克高達53.9毫克，因而容易使人發生亞硝酸鹽中毒。試驗發現，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每千克34.1毫克，而用開水焯後僅為每千克4.4毫克。
用沒有焯過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每千克83.3毫克，焯過的香椿炒雞蛋每千克含量為1.5毫克。試驗還證明，用15%和30%鹽水醃過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以，吃香椿一定要用開水焯。應該提醒的是，香椿為一種“發物”，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食為妥。又因香椿性偏涼，有慢性腸炎、痢疾者不宜多食。
參考資料來源：人民網-香椿有什麼好？什麼人千萬不能吃香椿？
很多人都喜歡吃香椿，那麼香椿有哪些營養功效呢？
為人體補充維生素、抗炎抗菌、利濕排毒、補虛壯陽、美容養顏等都是香椿的營養功效，是人們吃香椿的重要好處。
香椿是在每年春天會大量上市的一種綠色蔬菜，它是香椿樹在春天長出的新鮮嫩芽，這種蔬菜口感鮮嫩，有天然的香味，含有豐富維生素和多種礦物質以及天然的香椿素，人們食用它能吸收營養，保健身體，它能醃着吃也能炒着吃，還粘麪糊以後炸着吃，做好後滋味誘人特別好吃。
一、香椿的營養價值
香椿是一種營養價值極高的綠色蔬菜，這種蔬菜中不但含有植物蛋白和碳水化合物，還含有豐富的微量元素鎂鉀鈣，除此以外，它還含有豐富的維生素B和胡蘿蔔素以及維生素C和微量元素體驗等多種對人體有益的營養，這些營養物質被人體吸收後，能維持人體正常代謝，提高身體多器官功能，對增強人體身體素質有一定的好處。
二、吃香椿能延緩衰老
延緩衰老，提高人類身體的抗衰老能力是鄉村的重要功效之一，因為人們吃香椿不但能吸收植物蛋白，還能吸收豐富維生素E這些物質進入人體後能提高人體組織細胞活性，並能調節人體內分泌，會讓身體自身抗衰老，抗氧化能力明顯增強，經常食用能延緩多種衰老症狀發生，會讓人體保持年輕。
三、美容養顏保護眼睛
吃香椿還能美容養顏保護眼睛，因為香椿這種蔬菜中含有豐富維生素C和胡蘿蔔素，也含有多種對人體有益的微量元素，他們能這樣細嫩肌膚，提高皮膚細胞活性，促使皮膚細胞再生，會讓人類皮膚變得爽滑細嫩而有彈性，而且含有的胡蘿蔔素還能被人類的視神經所吸收，會提高視網膜功能防止視力下降也能預防眼疲勞。
