很多人覺得把發紅部位的甘蔗削掉後再食用，但甘蔗發紅是因為變質導致的，而變質的甘蔗中都會滋生大量有害的細菌微生物，這些細菌微生物滲透性極強，並且是肉眼不可見的，即便是把發紅的部位削掉，那些看起來沒有變質的部分，也很有可能已經被細菌微生物滋生，食用後容易使身體出現不適的情況，所以為了自身健康起見，不建議這樣食用。
蔗芯出現紅色和空洞，嗅聞有酒糟味，這就是病菌侵蝕腐敗造成的，這種情況最嚴重，基本是不能吃的。黴變甘蔗會產生節菱孢黴菌，節菱孢黴菌產生的三硝基丙酸是一種神經類毒素，人食用後會導致丙酸中毒，醫學研究證明，食用黴變甘蔗，輕度中毒會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。
中毒後要儘快催吐，因治療黴變甘蔗中毒尚無特效藥，所以應儘快徹底洗胃、排毒。如距醫院很近，應立即去醫院搶救；如距醫院較遠，耽誤時間較長，則家人最好先幫病人催吐或邊催吐邊去醫院。
