1、曬蘿蔔幹要注意天氣變化，陰雨天沒有及時收回，會導致蘿蔔乾受潮，使大量細菌滋生髮生黴變變黑。
2、另外，也是因為在晾曬蘿蔔乾之前沒有用鹽殺菌，導致空氣中的細菌在蘿蔔乾上，增加了黴變的機率。
3、日常晾曬蘿蔔乾的時候，要注意選擇通風良好的地方，有陽光散射為宜，注意要避免太陽光對蘿蔔乾直射暴曬，以免蘿蔔乾流失水分過快，不僅影響蘿蔔乾的口感，還會造成其營養的大量流失。
蘿蔔條中含有微量的鞣酸，長時間暴露在空氣中，或者是接觸鐵器的過程中會有變黑的現象，屬於正常變化，此時的蘿蔔幹是可以正常食用的。日常要避免蘿蔔乾和鐵器接觸，以免影響蘿蔔乾的成品美觀。
