豆腐做之前要焯水嗎

這個需要看做什麼菜，一般來説用水焯一下豆腐的話，會讓豆腐更加容易成型一些的。而這個方法對於家裏來説是有的可以適用，但是有的豆腐菜品是不適用的。所以做不一樣的菜品需要用不同的做法。

豆腐要焯水的情況：

一般做豆腐的時候將豆腐焯水，也是為了保持豆腐本身的形狀。比如在煎塊狀的豆腐的時候，在切完豆腐之後需要將豆腐焯水一下，而且加一小點食鹽的話還能增加豆腐的韌性，這樣我們在進行煎豆腐的過程中就不容易破皮了，做出來的豆腐樣子就能更好看。而且先加點食鹽能讓豆腐更加入後面的鹹淡味，這樣做出來的味道就會更香了。

豆腐不焯水的情況：

如果豆腐要做的碎一點，軟嫩還爛乎一點的話，這就可以不用煎豆腐。比如有的人都很喜歡吃麻婆豆腐蓋飯，把麻婆豆腐和大米飯攪拌到一起然後大口吃下去，這樣的話就需要我們用稍微細碎一點的豆腐，所以這樣就不用焯水了。豆腐也要在做的時候翻炒推擠一下讓豆腐變的稍微碎一點還比較入味，這樣做出來的味道比成塊的豆腐還要香。

1、一般不用焯水。除非你需要它們變硬，在烹飪中更不易碎。譬如有一些麻婆豆腐配方使用內酯豆腐時就要泡鹽水或用勺子撈着在開水裏焯一下。八珍豆腐的預製階段，要把嫩豆腐包澱粉再包糊油炸，這個時候也需要焯水或泡鹽。

2、個人認為，內脂豆腐本來就容易碎，如果焯一下會好一些，口感沒有特別大影響，一般我會蒸。北豆腐可以焯水，會結實一點。

3、內脂豆腐絹豆腐本來就是要吃“嫩”，而且豆腥味不重，不用焯水。老豆腐可以焯水。

4、內酯豆腐這類的，不用，特別容易碎，去豆腥味可以放涼水裏加一小勺鹽，泡個幾分鐘。

首先我們將豆腐切成小塊，建議大家切的稍微大塊一點的話，這樣煎豆腐能出一層金黃酥脆的外殼，這樣做出來的煎豆腐也更香一些。

切好塊的豆腐我們將豆腐放到清水中焯水，先在水中加點食鹽，然後焯水到豆腐七八分熟就可以了。