最好不要吃。
鹽水具有殺菌、抑菌的作用。用鹽水浸泡香椿可以延長香椿的保存期，但浸泡時間不長。長時間後，細菌會滋生，也會影響香椿的口感和口感。
吃香椿最好的方法是用開水燙一下。温暖的春天帶來的不僅是燦爛的陽光和温暖的春風，還有美味的食物。香椿芽絕對是蔬菜新鮮度和時令的代名詞。如果錯過了早春的美食季節，就再也吃不到香椿了。香椿又稱香椿芽、香椿頭等，其色澤綠、鮮脆，具有獨特的風味，是人們喜愛的春菜。
最長時間不得超過半小時。一般來説，浸泡只需要十分鐘。
香椿熱燙前，一定要多加鹽水浸泡，這樣可以更好地去除香椿中的細菌和寄生蟲，使加工後的香椿更加健康、安全、美味。
首先，我們把香椿洗兩次，然後用鹽水浸泡大約10分鐘。由於食鹽具有殺菌作用，能更好地去除香椿中的細菌和寄生蟲，因此食用更安全、更健康，還能去除香椿的異味。
1、春季香椿應儘早食用：
香椿種子萌發初期硝酸鹽含量較低，隨着香椿芽的生長，硝酸鹽含量逐漸增加。剛從樹上摘下來的香椿芽立刻吃起來最安全，而一摸香椿的葉子，就會含有大量的亞硝酸鹽。香椿芽宜早食，雨前鮮嫩。民間有一種説法，香椿芽雨前如絲，雨後如木。
2、速凍前先燙一下：
很多人喜歡趁着春暖花開的香椿市場，把它冷藏起來，以後邊吃邊吃。但需要注意的是，香椿在速凍前應該先燙一下。經過50秒的熱燙再冷凍，不僅安全性大大提高，而且維生素C也能得到更好的保存。
3、在醃製前先把香椿燙一下：
熱燙和醃製可以大大降低硝酸鹽的含量。最安全的方法是將燙過的香椿醃製一週，待亞硝酸鹽含量降低後再吃。添加維生素C、茶葉等成分可以降低醃製過程中亞硝酸鹽的含量。
