茄子營養價值

豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵、鉀等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克，可以增強毛細血管的彈性，防止細微血管出血，預防血栓的發生。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。含有的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效，可以預防壞血病，促進傷口的癒合。