不建議。
米醋是醃臘八蒜的最佳選擇。不建議使用一般食醋，因為一般食醋中醋酸的濃度很高。用一般食用醋直接醃製會導致臘八蒜的味道很酸。另外，大蒜本身的辣味會更加刺激。米醋是以水果和穀物為原料釀造的。其味較軟、酸、醇、微甜。用米醋醃製臘八蒜味道更好，顏色更綠。同時，也不適合用陳醋醃臘八蒜，因為陳醋的顏色比較深，所以醃製過程中很容易弄髒臘八蒜，導致臘八蒜顏色變黑。
醃臘八蒜最好用米醋。這樣醃製的臘八蒜既不辣也不香，能去油膩、去腥、助消化。臘八蒜中還含有一種叫做硫化丙烯的辣椒素，具有殺菌作用。
最好用米醋。
醃臘八蒜可選擇米醋或陳醋。如果要吃新鮮臘八蒜，那就是米醋；要想吃脆臘八蒜，就用陳醋；相比之下，米醋醃臘八蒜賣得更好，陳醋醃臘八蒜味道更好。
因為米醋顏色淺，即使長時間浸泡，大蒜也不會染色。大蒜如果用老醋泡過，味道會比較差。如果用白醋，因為白醋不是用純穀物釀製的，通常是摻入棉花。這樣一來，就沒有辦法保持棉花的濃稠口感了。尤其是長期保存後，吃多了可能對身體造成一定的傷害。另外，如果大蒜保持綠色，則應去除根部，以便米醋更好更快地浸入大蒜中。
醃臘八蒜的醋不能重複使用。不過，醃臘八蒜剩下的醋可以用來醃白菜。如果醃臘八蒜，就不能重複使用。醃臘八蒜醋可以蘸食。比如吃餃子的時候，可以蘸點臘八蒜醋，或者其他很多吃法可以根據個人口味不同。
浸泡過的醋中含有微小顆粒，容易滋生細菌。如果繼續用這種醋浸泡臘八蒜，會導致臘八蒜變質。這樣，臘八蒜就不會被醃製，還會導致臘八蒜變質，造成浪費。一般情況下，用白醋和米醋浸泡過的大蒜不會變黑。如果它變黑，則意味着大蒜可能變質了，所以不要吃它。
