臘八蒜是用米醋來製作的。因為米醋的顏色比較淡，泡出來的臘八蒜顏色翠綠，味道也不會太酸，而且用米醋泡的臘八蒜能降低蒜本身的辣度，如果用陳醋或者其他的醋泡臘八蒜的話，會讓蒜瓣顏色發黑，味道也會變得酸而辣，吃起來還會有一股糊味。
如果要泡臘八蒜的話，建議使用紫皮蒜，因為紫皮蒜的個頭比較小，在醃製的過程中能更好地入味，而且紫皮蒜的蒜瓣比較緊實，泡出來的蒜是脆香的。人們會在臘月二十八這一天泡蒜，所以就把這種蒜叫做了臘八蒜，這種蒜在吃餃子、吃麪的時候是很好的佐味小菜，我們也可以用這種蒜來拌涼菜，在北京麪館吃炸醬麪的話，老闆通常都會推薦用臘八蒜來就面吃。
