1.外觀：選擇一些較粗較短的藕帶，比較粗的藕帶口感更好。
2.顏色：天然藕帶顏色為黃色，呈嫩黃色，表面有鏽跡，時間越長，鏽跡越多。如果被化學物質漂白，藕帶的顏色會變白，而且白色不正常，清洗後會出現黃色現象，也可能是黑色。
3.芽尖：選擇藕帶時，可以看到頂部的圓形芽尖。如果鱗片不破，藕帶是新鮮的，質量是最好的。如果上面已經裂開了，而且鱗片也破了，那麼這種藕帶就不是很好了。
4.口感：天然藕帶味甘，漂白的藕帶味酸。
1.藕帶和蓮藕中含有一定量的粘液蛋白。因此，藕切塊時，會出現斷藕現象。這種粘液蛋白能與人體內的膽汁酸鹽結合，促進膽汁酸鹽的排泄。
2.藕帶香味，主要是藕帶中含有丹寧酸，丹寧酸有保健食品的功效，還可以促進食物的消化吸收，適合腸胃和食慾不好的人，增強食慾。
3.藕帶中的鐵含量也很高。鐵是人體血紅蛋白的主要合成原料。同時，藕帶含有較多的維生素C，能促進鐵的吸收，具有一定的造血補血作用。
4.藕帶富含維生素C和蛋白質，促進骨膠原蛋白的形成，與各種細胞結合，起到加強胃粘膜的作用。
材料：藕帶1把，青椒3個，紅椒2個，蒜瓣2片
輔料：2茶匙植物油、鹽、醋、2茶匙美食、1茶匙醬油、2克雞粉、適量湖粉
步驟：
1.新鮮的藕帶，洗乾淨後，記得怎麼選，這是比較脆的藕帶，只有一個尖，而且厚度特別對稱。
2.將藕帶洗淨，切成段，放入大碗中，其中可放入少許白醋，這樣炒出來的藕帶有酸味，也白了。
3.將植物油放入鍋中，待七成熱後，將蒜瓣放入鍋中炒香，然後將切好瀝乾的藕片放入鍋中，用大火翻炒。
4.加入鹽、2茶匙醋、2茶匙美食、1茶匙醬油調整背景色。炒到味道好為止。先把胡椒洗淨，切成塊。
5.倒入切碎的胡椒粉一起炒。加入2克雞粉，再加入少許水澱粉，倒入鍋內，翻炒至鮮美，然後熄火，準備離鍋。
6.藕帶不要炒得太久。加澱粉使它變稠，這樣會使它嚐起來更重，增加食慾。把藕帶炒一下，放在盤子裏。
