壽司的種類有很多，不同種類的壽司有不同的包裝和保存方法：
1、 一般是將壽司放在密閉的塑料盒子內保存或者用保鮮膜密封包裹，目的是“保濕”。 因為壽司是用米飯糰作的，米飯幹了就不好吃了；
2、 米飯在30到40度的温度環境中，最容易細菌繁殖。而大部分壽司是生魚和生的蔬菜作的，不易放在過熱的環境中，所以應該低温冷藏保管；
3、 壽司在5到10度的環境中，可以短期保存；
4、 壽司在5度以下的環境中，可以長期保存。
日本最早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，現今壽司則很多種，可以放一大堆東西，不過必須是一口可以吃掉的。日本壽司在公元九二七年完成的平安時代法典《延喜式》中，就已有記載。當時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味後，即可食用，其味非常好。
壽司是在飯裏放醋做主材料的日本料理，壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。製作時，把新鮮的海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、鮭魚籽、鱈魚魚白、金槍魚、三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯糰上，一揉一捏之後再抹上鮮綠的芥末醬，最後放到古色古香的瓷盤中……如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。
