1、氧化發黃可以吃：
荸薺中含有一定量的澱粉，去皮後容易與空氣中的氧氣發生反應，產生黃色和棕色的荸薺，這種情況下可以食用。
2、蟲蛀發黃了不能吃：
荸薺昆蟲會咬開荸薺的表皮，使氧氣進入或注入卵中。在這種情況下，黃荸薺不建議食用，它可能已經變質或有很多雞蛋。
3、爛了發黃了不能吃：
荸薺被大量的細菌寄生，導致荸薺腐爛發黃。這種荸薺可能有大量的細菌繁殖和細菌代謝產物。吃它會影響你的健康，所以你不能吃它。
1、防止氧化。荸薺容易氧化變黃，所以去皮的荸薺可以放在水中保存，防止荸薺變黃，但口感會受到影響，所以最好不要去皮。
2、蛀蟲吃的荸薺黃色只有從購買時注意質量，不要購買蛀蟲吃的荸薺。
3、腐爛發黃的荸薺需要一種很好的保鮮方法，以避免荸薺變質。
荸薺含有大量的蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。因為荸薺含有多種不同的營養成分，所以治療效果也很好，吃的時候還有以下幾點要注意。
1、荸薺屬生冷食品，脾胃虛證、大便疏鬆、血瘀者不宜食用。
2、雖然荸薺對老年人有一定的好處，但多吃些荸薺會讓人惱火。
3、荸薺最好不要經常生吃。如果經常吃生荸薺，生薑蟲會進入人體並附着在腸粘膜上，引起腸潰瘍、腹瀉或面部水腫。
