佛跳牆是福州市的一道特色名菜，又叫做福壽全，屬於民菜系。相傳，該菜是在清道光年間由福州聚春園菜館的老闆鄭春發研製出來的，但又根據費孝通記載，發明該菜的是一幫要飯的乞丐。該菜餚一般選用鮑魚、魚脣、海蔘、蹄筋、墨魚、杏鮑菇、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入福建的老酒以及高湯，再用文火煨制而成的。
佛跳牆是吧數十種原料煨制於一罈，不僅有共同的葷味，還保持了各自的特色，吃起來較為軟嫩柔潤，葷香味較為濃郁，並且葷而不膩，各料相互滲透，吃起來可以説是味中有味。在2020年2月，佛跳牆入選了國家《地標美食名錄》。
