可以放辣椒，主要看個人口味。
醃臘八蒜的時候可以放小米辣和一些辣的配料。臘八蒜更好吃。
1. 大蒜去皮洗淨。清洗、控制和乾燥待用的水。最好用毛巾擦乾大蒜上的水分。這樣臘八蒜更容易保存。
2. 準備等量的白糖和水，放入鍋中，轉小火。白糖煮沸後，立即關火，放涼。冷卻後，按1:1的比例放入米醋，最後加少許老醋增加顏色。喜歡吃辣的可以放幾粒小米椒，然後把大蒜放入盆中，封好保鮮膜，醃製7天以上。
1. 選擇合適的大蒜
選擇大蒜的時候，要知道怎麼買紫蒜，因為紫蒜做的臘八蒜味道更好，但是買紫蒜的要求也沒有那麼高。只要大蒜完整，沒有損壞或枯萎，完整的大蒜就是香脆可口。
2. 處理大蒜
蒜瓣切成小瓣，挑出質量好的，然後剝去蒜皮。為了保證大蒜的完整性，剝大蒜的時候需要耐心。慢慢剝蒜皮，讓蒜頭完全露出裏面沒有皮的。這也與製作甜蒜有很大不同。
大蒜去皮後不能直接放入容器中，而是用小刀將大蒜底部的一部分去掉。這是臘八蒜的一個小細節。一不留神，就不是很好吃。
3. 選擇合適的醋
臘八蒜，只要温度合適，什麼醋都可以。但是，如果要做出最漂亮的顏色和酸爽口感的臘八蒜，建議使用純米醋。臘八蒜最好用它醃製，不僅顏色更綠，味道也不錯。
4. 在合適的温度下醃製大蒜
適宜的温度是製作臘八蒜的關鍵。如果温度不對，臘八蒜不容易變綠，就不會成功。
將瓶裝大蒜放在陽光充足的地方一段時間，然後轉移到冰箱冷藏。這樣，大蒜在冷熱時會迅速變綠，從而加快臘八蒜的出產速度。
1. 不要沾生水和油
不要接觸生水和油，這是製作泡菜時要知道的基本常識。臘八蒜也是一樣，因為如果沾上生水和油，就會變質變味。具體來説，鍋應該用沸水清洗。鍋不應該沾上油。同時，去皮的大蒜不需要清洗。它非常乾淨。如果需要清洗，可以用冷開水清洗並瀝乾。
2. 不要用配製的白醋
醃臘八蒜，最好不要用調好的白醋，而要用釀造的五穀醋。因為白醋是用冰醋酸或食用酒精製成的，酸味很重，嗆鼻，沒有營養，更談不上醇香。但是，優質釀造食用醋就不同了。它營養豐富，味道醇厚。
