八珍梅是蜜餞，是一種以果蔬等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經糖或蜂蜜或食鹽醃製（或不醃製）等工藝製成的製品。八珍梅在《城南舊事》中是林海音最喜歡的食物。據説，莊氏兄弟原先以販賣水果為生，有時將賣不出去的水果醃製起來，逐漸摸索出一套加工蜜餞的經驗，後來就辦起蜜餞作坊。
最初產品只有李鹹餅和七珍梅兩種。
漸漸地在青陽一帶小有名氣，便擴大經營，生產青果豉、鹹金棗、香果、八珍梅等多種產品。
後在龍海石碼設了分廠，取“源水成甘，和末配製”之意，命名“源和堂”。
在當年，這招牌是“響噹噹”的，以至地方小戲《管甫送》唱詞裏也提到“青陽李鹹餅”。
