香椿芽含水量較高，生命力旺盛，呼吸作用強，採摘後易發生褐變、腐爛。那麼新鮮香椿芽如何保存呢？
保存新鮮香椿芽可以分為短期保鮮貯藏法、長期保鮮貯藏法。其中短期保鮮貯藏法可以分為袋裝貯藏、浸水貯藏。袋裝貯藏就是將新鮮的香椿芽按粗細、長短和顏色分級，裝入塑料袋或紙袋中，置通風涼爽處或冰箱中，每天打開袋口通風1次，可保鮮10至20天;浸根貯藏就是將香椿基部整齊。
捆成小把豎立於有3至4釐米清水的淺盤中，浸泡1晝夜，再裝入筐或箱中，置於0至1℃條件下，此方法可保鮮1周。另外，長期保鮮貯藏法就是將香椿清洗、燙漂、冷卻、裝袋，然後將其放入冷凍室速凍。
