青皮甘蔗和紫皮甘蔗的差別在於外觀、甜度、口感和用途不同。外觀：青皮甘蔗比較細，節點稀疏，顏色呈青色；紫皮甘蔗比較粗，節點比較稠密，顏色呈紫黑色。甜度：青皮甘蔗富含蔗糖，甜度較高；紫皮甘蔗的甜度較低。口感：紫皮甘蔗比青皮甘蔗的口感好，青皮甘蔗裏面的纖維比較多，吃起來很費勁，很難咬斷，而且存在劃破嘴的危險；紫皮甘蔗裏面的纖維比較少，吃起來更加容易。用途：青皮甘蔗的蔗糖含量很高，所以一般用來製糖，留下來的甘蔗渣也可以造紙、提煉酒精等；紫皮甘蔗的還原糖含量多，所以一般都是直接食用。
