紫甘藍和綠甘藍的區別主要有顏色不同、外觀不同、食用方法不同以及營養成分不同等等。
紫甘藍：整體形狀類似球體，由一條根莖連接，通身呈紫色，可以炒着或者涼拌吃，也通常用來做蔬菜沙拉或者搭配西餐，還可以用來做泡菜，含有豐富的維生素、膳食纖維、花青素和葉酸，營養價值較高，被世界衞生組織推薦為排名第三的可食用最佳蔬菜。
綠甘藍：綠甘藍的葉子層層包裹，外表呈綠色，其實就是我們常見的捲心菜，它的烹飪方法相對較少，常用來炒菜或煲湯，也可以用來做包子或餃子餡。綠甘藍中則含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、纖維素、糖、吲哚類有機化合物等多種營養成分，食用價值也同樣較高。
