自制酸奶1000g放多少糖的答案是:4%~6%
選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶,要求脂肪含量不高於3%,幹物質高於8.5%,酸度小於0.16。按鮮奶5%~10%的比例加白糖,煮沸3分鐘後過濾。
再將過濾的牛奶迅速降温至38℃~42℃,在無菌下接種乳酸菌種,使菌種分佈均勻。
接種後的牛奶分裝在已洗淨、滅菌的乳瓶內,及時封口,在37℃士1℃恆温下發酵4~6小時,發酵後要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況。
當酸度為0.58、凝固也達到要求時,停止發酵,小心地取出在室温下冷卻,再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。
酸奶營養價值很高.一般市售酸奶中,每100克酸奶中營養素的平均值為:水分72克,能量72千卡,蛋白質2.5克。脂肪2.7克,碳水化合物9.3克。總維生素A26國際單位,鈣118mg,磷85mg,鉀150mg,鎂12mg,鐵0.4mg,鋅0.53mg,硒1.71mg。還含有少量的B族維生素。
1)工藝上,分為攪拌型與凝固型,二者在口味上略有差異(凝固型口味更酸),但營養價值沒區別。
攪拌型酸奶:在發酵罐中接種生產發酵劑。凝固後,再加以攪拌裝入杯或其他容器內。
凝固型酸奶:是在接入菌種後,先裝入零售容器,然後保温發酵,成品在容器內呈凝固狀態。
2)原料和添加物,分為純酸奶、調味酸奶、果料酸奶和功能酸奶。
純酸奶:是以牛奶或還原奶為原料,經發酵製成的產品,不得添加其他輔料。
調味酸奶:是在天然酸奶或加糖酸奶中加入各種食用香料而製成。
果料酸奶:由純酸奶與糖、天然果料混合而成。
功能酸奶:用於有特定需求的人羣,如低乳糖酸奶、低熱量酸奶、維生素酸奶或蛋白質強化酸奶等。
3)脂肪含量,分為全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶。
全脂酸奶:不去除上層脂肪直接發酵而成的酸奶。
低脂酸奶:脱脂牛奶再經過發酵,生產的產品就叫低脂酸奶,一般情況下要求脂肪小於0.5% 。
脱脂酸奶:脱脂酸奶是指除去牛奶上層的脂肪(奶油),所含脂肪在1%以下。
4)加糖種類:分為含糖酸奶和無糖酸奶。
含糖酸奶:酸奶裏的糖含量是所含的糖的總和,牛奶中含有乳糖,乳酸菌發酵時消耗了一部分,所以酸奶所含的糖包括髮酵後剩餘的乳糖,和添加的白砂糖。
無糖酸奶:無糖酸奶要看它是“無蔗糖”還是真的“無糖”,市面上的很多酸奶都是“無蔗糖”,就是説沒有蔗糖但有木糖醇或者安賽蜜等,所以吃起來還是甜的。有些酸奶是真的沒有糖,不甜,但味道就差些。