薺菜因地域差別吃法有所不同，常見的吃法有面蒸薺菜、薺菜餃子、薺菜拌豆腐、薺菜瘦肉粥、薺菜豆腐羹、薺菜肉餡餅、薺菜餛飩、豬肉薺菜鍋貼、薺菜雞蛋餅、涼拌薺菜、薺菜冬筍香菇炒肉絲等。薺菜生長期短，可一次播種多次採收，週年供應，且因其為純天然無公害野生保健食品，在人民日益重視營養與保健的今天，薺菜越來越受人們的青睞，是一種有發展前途的綠葉蔬菜。農曆三月九年級，南京有“三月三，薺菜花煮雞蛋”的習俗。
據説三月三吃薺菜花煮雞蛋的傳統，來源於2000多年前的古老節日——上巳節。
古時這一天要舉行重要儀式以消災辟邪，祈求吉祥平安。
民間歷來有薺菜崇拜，百姓認為春天食用薺菜，應時而食，可以驅邪明目，吉祥而健身。
所以，江南甚至還有農曆三月三為薺菜生日的説法。
