糯米粉發酵不會對其中的營養成分和口感有很大的影響，還能增加麪糰的擴展性，使食材的口感更為軟糯。發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。通常所説的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。
