1、大罈子有足夠的水，可以控制發酵沒那麼快，發酵太快壇內升温大，罈子大也不容易受外界温度的影響，罈子的温度穩定，你的菜才不會壞。
2、罈子買回來先灌滿水泡兩天。放一把純鹼泡，一定要純鹼，超市有賣的。然後把罈子洗乾淨，灌滿自來水，倒一包鹽，蓋上泡一兩天。菜梗加純鹼泡10分鐘，透乾淨，裝菜的盆也保證無油。
3、醃菜的水一定要是煮開了晾涼的，因為煮開的水已經殺掉了裏面的細菌了，或者直接用純淨水也可以。
4、辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的時候進去生水醃的時，很容易壞掉。
1、大罈子有足夠的水，可以控制發酵沒那麼快，發酵太快壇內升温大，罈子大也不容易受外界温度的影響，罈子的温度穩定，你的菜才不會壞。
2、罈子買回來先灌滿水泡兩天。放一把純鹼泡，一定要純鹼，超市有賣的。然後把罈子洗乾淨，灌滿自來水，倒一包鹽，蓋上泡一兩天。菜梗加純鹼泡10分鐘，透乾淨，裝菜的盆也保證無油。
3、醃菜的水一定要是煮開了晾涼的，因為煮開的水已經殺掉了裏面的細菌了，或者直接用純淨水也可以。
4、辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的時候進去生水醃的時，很容易壞掉。
