1、薺菜為什麼要焯水，薺菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等風險，為降低這些風險，烹調時一定要先焯一下。去掉菜中的苦澀味道，讓菜更加的清香。
2、薺菜是一種野菜，俗稱春天裏的長壽菜，營養豐富但草酸較多，草酸影響鈣質吸收，焯水是為了去草酸又不破壞其維生素及活性物質，從而最大限度保留營養。薺菜中會有少量的亞硫酸鈉，是有微毒，焯水也可以幫助去除這些亞硫酸鈉。
3、除了焯水外，最好的辦法是把薺菜切碎，不用很碎，放入一個盆中，加入少量的鹽，醃製三五分鐘。然後雙手用力擠成一坨坨，水分擠出來後，就可以開始調製包子或餃子餡了。擠出的水，不要倒掉，用來和餃子面正好，餃子呈綠色，營養好看。
總的來説，薺菜包餃子必須焯水的。
