醬油標準：GB18186不屬於純釀造，GB18186可以使用添加劑，屬於釀造醬油。
GB18186釀造醬油是指以大豆和（或）脱脂大豆（豆粕或豆餅）、小麥和（或）麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
根據發酵工藝的不同，分為高鹽稀發酵醬油和低鹽固態發酵醬油兩大類。 高鹽稀釋發酵醬油由大豆和/或脱脂大豆（豆粕或豆餅）、小麥和（或）小麥粉製成的醬油。
低鹽固態發酵醬油是以大豆和麥麩為原料製成的醬油。
醬油是人們每天都需要的食用產品，其食用安全受到國家和政府的高度關注。為此，國家制定了醬油食品安全衞生國家標準GB/T18186。如果您在醬油標籤上看到gb/t18186標誌，則説明該產品是符合國家生產標準且安全的醬油，您可以放心購買和食用。 gb/t18186醬油具體含義是指採用大豆、脱脂大豆、小麥等原料，結合符合國家安全標準的液體調味品生物發酵鹽類添加劑，並符合國家安全標準。經過處理後，將流入市場上銷售的醬油產品中。
綜合製作根據以上內容可以看出，gb/t18186的醬油是純釀醬油，可以放心食用。它與用水、色素和味精製成的調和醬油完全不同。
醬油既不是生抽也不是老抽，醬油主要分為釀造醬油和調製醬油兩大類。
1、釀造醬油採用微生物發酵製成，無毒副作用，醬香型，醋味濃郁。
2、調製醬油是指以釀造醬油為主體，加入鹽酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等製成的液體調味品。
醬油的主要原料是大豆。 醬油其實是古代製作豆醬的副產品。 黃豆蒸熟後加入米曲，發黴發酵到一定程度，表面會出現液珠，像油一樣。
吃醬油的時候，因為味道很好，後來被專門研究做調味食品。
