醋是由糯米、玉米、高粱、小麥、酒類以及糖類發酵釀造而成的。醋是一種調味品，也是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有的文字記載，中國古代勞動人民是以酒為發酵劑來發酵釀製食醋的，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少在三千年以上。“醋”在中國古代稱之為“苦酒”、“酢”、“醯”等。中國著名的醋有“神祕湘西”原香醋、保寧醋、福建永春老醋、岐山醋、山西老陳醋、鎮江香醋、天津獨留老醋、河南老鼈一特醋、廣靈登場堡醋以及紅曲米醋。由於工藝、飲食習慣、原料的不同，所製作出來的醋口味也是不同的。
