原料。
雞鎖骨、芡粉、普通麪粉、鹽、薑蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。
操作。
一、準備：將剃好的鎖骨洗乾淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，添加一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。
二、製作麪糊：芡粉和普通麪粉按照1：1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調和成麪糊，最後加入2-3小勺oil菜油。
三、做法。
1、將雞鎖骨放入麪糊中兩邊都沾上面糊。
2、熱油鍋，在6成熱的時候下雞鎖骨，低温炸熟，出鍋。
3、加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高温油炸上色出鍋。
四、準備調料：我自己研究的調料，效果很不錯。3大勺自己做的紅油，1、5大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁熱蘸着調料刷在炸好的雞鎖骨上，同時灑上熟芝麻和孜然。
