包子店師傅手藝好：
一般是包子店的師傅比較“專業”，因為這些麪點師傅已經做了很多年的包子，對於麪食的製作工藝和做法都已經拿手了，而且包子店的做法與我們不同，基本都是用老肥發酵的麪粉，一般提前一天下午發麪，發好的面第二天早上用來做包子，這樣的麪粉發酵是很好的，可以使得包子皮既富有彈性又柔軟，味道非常好。
用老肥發酵：
老肥發酵麪粉做包子，要用鹼做中和，如果食用鹼的比例不好，那麼麪糰要麼是黃的，要麼是粘的，但是掌握用鹼的比例，做出來的包子皮很有彈性，而宣軟蓬鬆，即使包子冷卻後，包子的皮也不會變硬。
加了泡打粉：
事實上，也有很多包子店，他們會在發酵的麪粉中，加入少量的泡打粉，讓麪糰的顏色變白，而包子的皮更宣軟，但這是正常的現象，畢竟泡打粉也是一種安全的食品添加劑，只要不過度使用，就不會對人體造成傷害。
