食用鹼是不是小蘇打啊的答案是：不是
食用鹼面不是小蘇打，食用鹼又叫鹼面，主要的化學成分是碳酸鈉，食用小蘇打的主要化學成分是碳酸氫鈉，兩者在成分，作用和酸鹼性有一定差別。
食用鹼在製作食物時起到一些食品疏鬆劑和肉類嫩化劑的作用。因為在食物中加入一些食用鹼會使它迅速膨化，軟化纖維，這樣吃起來會更加鬆軟。發麪的時候，如果沒有酵母粉也可以加入一些食用鹼，但是對於食用鹼的量把控非常嚴格，如果加多了會使麪糰發酸。
如果發麪的時候把食用鹼換成小蘇打，這樣會使麪糰發酵得更好。因為麪糰在發酵過程中，小蘇打會與一些酸性物質發生化學反應產生二氧化碳和水，使得發酵出來的麪糰沒有發酸的口感。食用小蘇打在製作食物的時候主要起到膨鬆劑的作用。
食用鹼和食用小蘇打都是鹼性物質，但是食用鹼的鹼性會比小蘇打的鹼性稍微強一些。
1、化學成分構成不同
食用鹼是碳酸鈉；小蘇打是碳酸氫鈉。
2、鹼性不同
食用鹼的鹼性強，刺激性腐蝕性較強，有較重的刺激性氣味；小蘇打是弱鹼性，無刺激性，無氣味。
3、溶解性不同
食用鹼易溶於水；小蘇打50攝氏度即可分解。
4、熱穩定性不同
食用鹼熱穩定性強加熱不會分解；小蘇打加熱後可分解為水、二氧化碳和碳酸鈉。
5、用途不同
食用鹼不可直接入口，可以用來中和食物烹飪過程中產生的酸性物質，做麪食可以作為疏鬆劑，用作蒸饅頭、花捲使用，另外，燉肉可以有助於肉質軟化；小蘇打可以直接入口，主要起到對食物的蓬鬆作用，做菜加入適量小蘇打可以使菜熟的更快，另外可以直接食用，緩解胃部不適。
6、外觀不同
食用鹼純白色在我們生活中常見的多為白色袋裝細粉狀；小蘇打也為白色，多為細小晶體狀，類似鹽的感覺。
1.加快泡發
食用鹼的水溶液是電解質,可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質吸水能力增強,加快原料的漲發速度。但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間,以防食物原料發得過透、過爛，甚至變質。
2.脱脂
食用鹼有較強的脱脂作用,可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。但切忌把食品放在鹼液裏浸泡,以免原料腐爛,只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可。
3.清洗蔬菜
食用鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的污染。但要注意用鹼量不宜過大,否則會破壞蔬菜的營養和滋味。
