1、雞蛋兩隻洗淨，打入碗中，加雞蛋液量的1.5倍的温水，用筷子充分地攪散。如果是散養雞蛋需加2倍的水。注意，一定要是温水，水温不要過燙，防止把蛋液燙熟。
2、蛋液一定要充分地打散，讓蛋黃和蛋白混合在一起，打好的蛋液會有很多的小汽泡。
3、用濾網過篩一下，把小汽泡過篩掉。如果沒有濾網就用筷子輕輕地把上面的小汽泡拔掉，一定要把汽泡弄乾淨，這是關係到蒸出來的蛋羹是否光滑的關鍵。
4、鍋中燒水，水燒熱後把蛋液放入蒸籠中，上面蓋一個盤子，中火蒸8分鐘，關火後燜三分鐘。燜三分鐘後取出，用刀子劃上菱形塊，澆上味極鮮醬油、米醋和香油就可以食用了。
蒸雞蛋蒸老了，營養和口感肯定是不如剛剛正好的雞蛋羹了。蒸雞蛋羹蒸老了類似於煮了很長時間的雞蛋，其中活性成分和維生素會流失，而蛋白質更耐高温，高温後會變性但不會有太大變化，還是可以補充蛋白質的，但口感不好 ，吃起來很硬，有渣渣的感覺。
蛋羹中間沒有完全煮熟，可能是煮雞蛋的過程中受熱不均，或者是你煮的時間不夠。 一般用中火10～15分鐘即可。 蛋羹必須蒸熟透透，才能取出食用。水一定要燒開後，把蛋液放在蒸籠上，然後開小火。 鍋蓋一定要開裂，鍋蓋不能蓋得太緊。 這樣蒸出來的蛋羹永遠不會有蜂窩眼，味道也不會老。
