建議熬一個小時。此時，骨頭中的蛋白質（包含多種氨基酸）已經溶解到湯中，煮出來的骨頭湯味道鮮美。 如果長時間煮沸，骨頭湯中會溶解更多的脂肪，喝得過多會引起高脂血症和動脈硬化。在將湯煮沸之前，先將洗淨的骨頭剁開，然後放入冷水中，一次加入足夠的冷水，水煮沸後再加入醋，因為醋可以溶解骨頭中的磷和鈣。 同時;，不要過早地放鹽，因為鹽會使肉中所含的水分迅速耗盡，會加速蛋白質的凝結，並影響湯的美味。
骨頭湯一般熬上半個小時之後就會變奶白色了。想骨頭湯可以熬出奶白色，可以在熬湯的時候放入白醋，可以軟化骨頭，從而熬出又香又濃還奶白的骨頭湯。骨頭湯要冷水下鍋，然後加入料酒，生薑和白醋。煮滾，撇去泡沫，等骨頭上的肉變色後可以將其撈出，沖洗一次以除去醋酸味。再將骨頭，生薑，料酒和水加入砂鍋中，水足以覆蓋骨頭。接着蓋上鍋，燜煮半小時，半小時後，骨湯將開始變白。此時添加玉米，再次蓋上鍋，繼續煮半小時，最後起鍋前放鹽。
儘管骨頭中將近40％是鈣，但這種鈣很難溶解。即使燉了8個小時，湯中的鈣含量只有一點點，而且燉出很多脂肪。如果要在骨頭湯中補充鈣，則每天應至少喝400碗。另外，請注意骨頭中的大量嘌呤也會融化到湯中，所以不要喝太多，否則會痛風！ 如果您真的想補充鈣，堅果，豆製品，綠葉蔬菜和乳製品是不錯的選擇，尤其是牛奶。 每天一杯300毫升的牛奶基本上可以滿足人體一半的鈣需求。
