不一定，大多會清洗焯水。
小龍蝦味道鮮美，營養豐富。但是，不管是從市場上買來的還是自己抓來的，都很髒。小龍蝦以淤泥和藻類為食。因此，無論是表面還是體內有很多髒東西，都要徹底清洗後才能食用。簡單地洗是不乾淨的。不建議生前直接煮，這樣吃小龍蝦不太健康衞生。
配料準備：小龍蝦、大蒜、生薑、辣椒、香菜、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油。
烹飪工藝：
第一步：處理小龍蝦。那隻龍蝦把它的頭割下來，用牙刷把肚子和爪子之間的泥擦乾淨。如果你不敢殺蝦，請叫海鮮店老闆幫忙去蝦頭。
第二步：準備蒜泥。一定要準備一些大蒜，把蒜泥切成薄片，切成泥狀。必要時，用蒜泥機將其壓入泥中。
第三步：將蒜蓉洗淨，將切好的蒜蓉放入乾淨的大鍋中，用清水浸泡，洗去粘液，再用勺子瀝乾備用。這是大蒜小龍蝦的關鍵步驟。加上這個步驟，可以讓小龍蝦蒜香更好。
第四步：準備配料。姜、胡椒洗淨，姜切末，胡椒切成辣椒圈。
第五步：炸小龍蝦。用大火燒熱鍋，倒入油，然後倒入龍蝦炒熟。
炸至龍蝦變成鮮紅色，取出。待命。
第六步：炒蒜蓉。把油倒進另一個鍋里加熱。把三分之二的大蒜倒入鍋中，炒至顏色變金。
加入一茶匙蠔油，加入胡椒粉和生薑，翻炒均勻。
第七步：將龍蝦炒兩次。將蒜茸放入鍋中炒香，加入炒好的小龍蝦，轉中火翻炒均勻。將蒜和蝦混合均勻，然後加入半杯啤酒和半碗水，讓汁澆到一半龍蝦。
第七步：調味。加入1匙鹽、1匙雞精和胡椒粉，炒勻，放入平底鍋中煮10分鐘。
第八步：收汁。打開蓋子後加入剩下的大蒜。用大火均勻地炒至湯慢慢炒幹，然後盛起食用。
最後，撒一點芫荽碎裝飾。這是一種濃郁的蒜味，蒜味多汁的小龍蝦是成品。
1、龍蝦正式炒之前，除了開水外，葱里加白酒和鹽是必要的。這樣做的目的是去除魚腥味。
2、油炸過程中，油温要高一些，不低於60%，油炸過程中，油温要儘量保持在較高的水平。煎炸時間不宜過長，可使用20-30秒。
3、鍋底爆開時，花椒和幹辣椒、葱姜、郫縣豆沙、火鍋底料，要炒透，它們是增強風味的關鍵。記得
4、啤酒的除臭很重要。別丟了。然後再加些蔬菜汁，這樣可以去除異味。辣小龍蝦不要加太多蔬菜汁，只要20克左右。
5、想味道好，燉的時候加些大骨頭湯，如果沒有，也可以用水，剛嘗就差不多了。只是不要煮太久。只有5-6分鐘。最後，別忘了泡它。味道會更好。
