蛋糕保質期一般是2天，放冰箱可以保存1-2天，適宜冷藏温度是2-7℃。蛋糕不可以長時間放冰箱裏面保存，因為放的時間越長細菌越多，口感越差，色澤也不好。
有的蛋糕保質期更短，像慕斯蛋糕、奶酪類蛋糕冷藏時間最好不要超過1天。
在存放完整的蛋糕時，可以直接將其放回蛋糕盒，然後放入冰箱的冷藏格中，如果要存放吃吃不完的蛋糕，可以將其裝入冷藏杯或者保鮮盒中，蓋緊蓋子，隔絕空氣，再放入冰箱的冷藏室中。
判斷蛋糕是否變質，可以聞味道、看狀態以及嘗味道。
變質的蛋糕帶有異味，且蛋糕中會出現綠色、黃色的黴斑，且味道偏酸，而正常的蛋糕帶有香甜的味道，奶香濃郁，沒有黴斑。
