炸辣椒油油温要燒到多少度的答案是：180—200度
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油温融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，先將新一代小米辣、朝天椒、二荊條三種辣椒按照比例手工炒香炒酥之後製成粗辣椒麪，放入白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆裏，另取一大鍋，將菜籽油加熱到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除異味，當油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒麪的盆子裏，一邊倒入一邊攪動，這樣可以控制油温火候，具體可以參考的怒懟亂七八糟的紅油配方製作方法資料。處理油方面多數人被誤導去使用成本過高的葱、香菜還要將香料放進油鍋裏炸出香味，這都是多餘的做法。
炸辣椒油油温要燒到180—200度。温度設定比較多的，比如180、150、120等都可以，看對辣椒油的要求説話，關鍵還得跟工藝相匹配。幾成熱的説法一般是以300度為參數來説的，比如説七成熱也就是200-210度。
高温煉油比較香，也就是180度左右；中温出來的油顏色紅亮，150度左右；低温的時候辣味就較重了，120度左右。當然這些温度説的就是實際温度，設備上的温度表由熱電偶感應的一般都有誤差，這個要根據實際情況來把控。
1、炸辣椒油的時候可以在裏面加一些白酒，這樣保存期限會更長一些。
2、為了讓辣椒油更好吃，可以在剪碎的辣椒段裏放入白芝麻、黑芝麻、花生碎、鹽，這樣做出來的辣椒油更好吃。
1、紅指天椒先浸泡一個晚上，撈出瀝乾水分後，然後攪碎。
2、將油燒到100度左右，加入小葱，香菜，大葱，洋葱，西芹，桂皮，八角，香葉，白扣，香籽，炸十五分鐘左右，將配料炸至金黃，將香味炸出後撈起。
3、將攪碎的紅指天椒和辣椒粉混合，將油燒至180度關火，倒入三分之一，待油温降至160度時，再倒入三分之一，最後待油温降至140度時，倒入最後的三分之一，每次倒油時，都要將辣椒進行攪拌。
4、將炸好的辣椒油放置第二天即可使用。
