銀魚
此魚形細長，身透明，體光滑，生存分佈於東亞鹹水和淡水中，在中國被譽為美味。其產於長江口，俗稱面丈魚、炮仗魚、帥魚、麪條魚、冰魚、玻璃魚等。
刀魚
因此魚其狀似刀形，俗稱刀魚。刀魚“狹薄而長頭”，每當春季，刀魚成羣溯江而上，形成魚汛。農諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。清明前大量上市。一過清明，其絲毛骨即變硬，價錢就開始下跌。
鮰魚
亦稱鮠魚，學名長吻鮠，俗稱江團。這種魚只見於大江大河的激流亂石之中，湖泊中極難見，生存水域一般都至少在10米以上深度。 長吻鮠一般為500-2500克，少數個體可達10公斤。春冬兩季，體狀膘肥、肉質鮮嫩，正是品嚐的最佳時令。蘇東坡曾寫詩讚它曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。
鰣魚
鰣魚又稱時魚、三來魚、三黎魚。鰣為溯河產卵的洄游性魚類，因每年定時入江而得名。平時生活於海中，每年2月下旬至3月初，生殖羣體由海洋溯河作生殖洄游，在5-7月，當水温達28℃左右時，即在江河的支流或湖泊中有洄水緩流、沙質底的江段繁殖。其味極為鮮美，更宜不刮鱗清燉，為長江魚類中的極品。
