小白菜也可以叫上海青，小白菜炒的才好吃，小白菜在炒之前先放下去焯水20秒鐘，要加入食鹽和食用油，這樣炒出來可以讓青菜看起來更翠綠，而且不出水。
我們在挑選的時候一定要選擇新鮮的小白菜，把買回來的小白菜一片一片撕開來，用水洗乾淨每一片葉子，控幹水分放入盤子裏。然後鍋中放入水開始煮小白菜，然後撈出備用，起鍋倒熱油，然後放入調味品爆香，再放入小白菜大火爆炒。
但是需要注意一點就是不能炒太久，出鍋之前放入調味品，再倒入一點點水下去翻炒均勻，因為這樣能夠讓這些調料化開，翻炒幾下就可以出鍋了。小白菜是所有蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的一種青菜。除了常見的胡蘿蔔素、維生素以外，還含有葉酸、鈣、等對人體十分有益的營養元素。
