竹筍怎麼保存的答案是：把竹筍浸泡在鹽水中，用重物壓住竹筍，密封保存，這樣可以保存一年以上；把竹筍（春筍）去皮洗淨後，瀝乾水份，再切成小塊，放入鹽、料酒、醬油等調味品均勻攪拌，調製好後裝進可以密封的罐子中
保存竹筍並不是簡簡單單地保存竹筍，而是要更好，更長久地保持它的鮮味。
竹筍是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之説。雖然所有竹都有竹筍生成，但並非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦後可以食用的條件。
竹筍醃製是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用、蛋白質的分解作用等過程, 抑制了有害微生物的活動, 賦予了產品特有的風味。竹筍醃製有非發酵型醃製和發酵型醃製。非發酵型醃製品因食鹽或其他醃製材料的用量很高, 在醃製過程中完全抑制微生物的乳酸發酵作用;發酵型醃製品則添加少量的食鹽、香辛料等醃製材料, 在醃製過程中通過發酵作用增加竹筍的風味, 發酵時產生的乳酸與加入的食鹽和香辛料起到防腐作用。
1、選竹
挖筍前需要選擇合適的竹子，不要選擇生長時間過長的竹子，最好是一兩年生的植株，可以通過觀察竹子的表層顏色進行判斷，顏色越深的竹子生長年份越久，而一兩年生的竹子表皮一般是青綠色的。
2、選地
挖筍時要選擇土壤比較鬆軟的土地，還要觀察地上的裂縫，竹子最下一盤竹枝伸展的方向與竹鞭的走向大致平行，沿着次方向觀察地面，凡是地表的土壤有微微隆起且鬆動開裂的地方一般都會有筍子。
3、筍結方向
對於年長的母竹，筍結一般在竹鞭的母枝上或母枝的前方，而年幼的母竹筍結則在竹鞭的分鞭上或者母竹的後方，對於無法判斷的竹鞭，避免盲目開挖，以免損壞竹鞭。
4、挖筍方法
挖筍的方法比較簡單，不要用力過猛，防止損傷竹筍，沿着筍尖輕輕向下開挖即可，而且要邊挖邊扒開泥土，到竹筍底部的時候，需要用力一鋤，才能使其脱落的更加乾脆。
