一般不用。南瓜蛋糕是一款柔軟可口的蛋糕，通常我們在製作過程中會加入南瓜泥或南瓜粉等材料，製作出來的蛋糕會有南瓜發熱香氣和濕潤感，同時，蛋糕的顏色也會比普通的蛋糕深一些，一般不需要添加額外的色素，南瓜就是天然色素，做出來的蛋糕色澤金黃，特別誘人！雖然烘焙中使用的色素是食用色素，食用起來是比較安全的。但是如果只是在家裏面做的話，一般都是簡單點好，最好使用天然的原材料，色素在家庭烘焙中並不常用。即使是做奶油蛋糕，也不推薦用太花哨的顏色，因為顏色越鮮豔，用的顏料就越多。
