能吃，不過在吃之前應該應該把外邊的一層表皮削掉，因為他外邊這一層表皮含有山藥皂苷還有大量的生物鹼，如果不去掉的話，味道會有土腥味和澀味，並且感覺麻麻的，非常影響口感，這就是吃山藥會覺得嘴麻的原因。
鐵棍山藥是眾多山藥品種之一，是懷山藥中的精品。鐵棍山藥上有像鐵鏽一樣的痕跡，因故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥營養良好，藥用價值高，在古籍記載中便已入藥。河南焦作温縣是鐵棍山藥的地理標識原產地。鐵棍山藥按栽培土壤的不同分為沙土和壚土兩種鐵棍山藥。
營養價值
山藥作為食物蔬菜，細膩滑爽，別具風味，可製成拔絲山藥、棗泥山藥等。山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質，是優秀的保健食物。《神農本草經》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”；《日華子本草》説其“助五臟、活筋骨、長志安神、主治泄精健忘”
