食材簡介：
山藥豆，又稱山藥蛋、山藥鈴、山藥籽等，山藥豆和山藥是同一植物所生，山藥在地下部分形成塊莖的同時，在地上部分葉腋間會着生很多的零餘子，即山藥豆，山藥豆是腋芽的變態，也是側枝的變形。
營養功效：
山藥豆含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收，是一味平補脾胃的藥食兩用之品，不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。
臨牀上常用來治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；山藥豆含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病。此外，山藥豆含有較多的粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病。
適用人羣：
山藥豆營養豐富，一般人羣均可食用。尤其適宜於糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者以及長期腹瀉者食用。
飲食禁忌（人羣）：
山藥豆雖美味健康，但是大便燥結者、實邪者忌食，並且，山藥豆長時間儲存容易發芽，發芽後的山藥豆應避免食用。
搭配禁忌：
山藥豆不宜和黃瓜一起吃，山藥豆中的維生素c會被分解破壞，降低營養價值。
山藥豆不宜和鯽魚一起吃，同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。
山藥豆不宜和豬肝一起吃，山藥豆中的維生素c遇到豬肝含有的金屬離子，會加速氧化而被破壞，降低其營養價值。
適宜搭配：
山藥豆和豬肉搭配，能夠補腎養血，滋陰潤燥，主治熱病傷津、腎虛體弱等病症。
山藥豆和黑木耳搭配，具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功效。
山藥豆和萵筍搭配，能夠促進腸道蠕動，幫助大便排泄，預防便祕發生。
山藥豆和大蒜搭配，具有温中健胃，消食理氣的功效。
山藥豆和青椒搭配，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，利於降脂減肥。
常見做法：
山藥豆肉丸、蒸山藥豆、黑木耳炒山藥豆、山藥豆燉排骨、糖串山藥豆等等
