在正常情況下，成熟的青芒顏色通常會青中帶黃或帶紅，並且隨着青芒的成熟度變得更加明顯。青芒的皮本身就是青色的，成熟時仍然是青色的，會略帶黃色。您可以將它捏一捏，如果感覺有點軟就可以吃，或者等待它的顏色變黃。
購買時選擇青中泛黃，捏時略軟的。這種顏色和硬度的青芒成熟度高，不會發酸。青芒也可以生吃，未成熟的青芒也可食用，可以切成條狀，並用楊梅粉或其他材料醃製後食用。
青皮芒果還是硬的，最好在食用前先靜置一會兒。不管大青芒如何放置，它仍然是綠色的，即使腐爛了，它的皮膚還是綠色的。 因此，對於這些青皮芒果品種，只需用手輕輕捏一下，即可判斷它們是否成熟。如果它們柔軟，則説明成熟。如果它們很硬，則需要將其放置一會兒。不要將芒果捏得太緊，因為會捏壞芒果果肉。青皮芒果即使未成熟也無毒，並且芒果無毒。 吃不成熟的芒果可能會引起消化不良和胃腸道不適。 有過敏症的人更可能對未成熟的芒果過敏。
1.用熟透的水果來催熟，比如蘋果或香蕉。將芒果放入塑料袋中，緊緊束緊嘴巴，然後將其放在温暖的地方。幾天後就能變黃催熟。
2.將大米催熟，將其埋在大米中，三四天後取出，您會發現芒果已經催熟。
3.高温催熟，芒果本身會產生乙烯氣體，可以將青芒果密封在塑料袋中，並放置在温度較高的地方，例如爐子或加熱器附近，以達到催熟的效果。
4.乙烯催熟，如果用量相對較大，請使用藥物進行催熟。如乙烯利。少量使用該藥對人體無害。稀釋後，您可以將其直接噴灑在芒果的表面，然後用覆蓋芒果上。過兩天後就能熟。如果您不着急吃生芒果，則只需將其自然放置，甚至無需在陽光下曬，芒果熟了的話是很容易看出來的。
