這個一般沒有什麼硬性規定，可以用公雞，也可以用母雞，主要看個人做法和口味喜好。
今年，製作醃製雞肉比醃製肉更具成本效益。儘管雞肉的價格有所上漲，但與豬肉相比僅上漲了一半半。 最重要的是，如果醃製好的雞肉醃製好，它的味道並不比臘肉差。
當我們醃製雞肉時，由於從本地醃製雞肉的成本太高，因此無需從農村選擇本地雞肉，我認為本地雞肉最適合燉湯。 有點浪費。 關鍵是當地的雞比較稀，沒有太多的肉。 風乾後，肉變得更少可憐，吃起來也不令人滿意。 我們應該使用哪種雞肉？ 這種散養的本地雞很好。 這不是地道的本地雞，但也是自由放養的雞。它用於製作臘雞，味道非常好。
食材：肉雞2只（兩斤半一隻），5克月桂葉，8克小茴香，15毫升優質白酒和85克鹽。
步驟：
步驟1：首先清潔肉雞，然後用毛巾擦拭雞肉上的水，然後將所有月桂葉，小茴香，高白葡萄酒和鹽倒入雞肉中。攪拌均勻後，用重物壓雞。如果雞肉相對隱蔽，則需要在其上單獨撒些鹽，否則雞肉會發出難聞的氣味。這非常重要，您必須檢查它。
步驟2：將雞肉醃製3天后，將底部的雞肉放在頂部，將頂部的底部放在底部，然後將重物壓在雞肉上，繼續醃製4天。
步驟3：4天后，將醃製的雞肉清洗乾淨，然後將雞肉放在陽光下約3-5天，直到雞肉半乾，準備好醃製的雞肉，如果您暫時不吃，則將醃好的雞肉放在冰箱裏冷凍。
醃製雞的祕訣：
1.醃製雞肉醃製時，需要使用月桂葉，孜然和高酒三種口味。月桂葉和小茴香都可以大大增加雞肉的香氣，並消除雞肉的腥味。高酒具有殺菌和增味作用。因此，在醃製雞肉醃製時，這三種風味是必不可少的，而且它們都不是美味。
2.醃製醃製雞肉時，需要先將其洗淨再醃製，因為雞肉的許多隱藏部分都含有很多內臟，必須徹底去除這些內臟才能醃製，否則醃製的雞肉會很臭，因此只能徹底洗淨雞隻可以醃製網狀，這與醃製培根和醃製魚不同。
3.醃製雞肉醃製時必須翻轉3天，否則醃製雞肉的味道會有所不同，這可能導致醃製雞肉發臭！
1、用於醃製的雞肉在用水洗淨後不能直接用鹽醃製。相反，應將其放置在有風的地方，並用幹水將其塗上鹽。如果在清洗後直接放入鹽，鹽會融化，不會完全浸入雞肉中，因此醃製的雞肉將一無所有。聞到
2、用來醃製醃製雞肉的大盆必須乾淨，無水，無油且無雜物。在醃製雞肉之前，請務必將鍋清洗幾次並在陽光下晾乾。如果醃製的醃雞鍋中有水或油，則醃製的雞很容易折斷，而醃製的雞粘在油上後，顏色會變醜，還會影響口味。
3、醃製的醃製雞肉必須在陽光下更頻繁地取出，直到醃製雞肉中的水分完全乾燥，然後才能存放在通風的籃子中。醃雞等醃製產品最怕水。如果長時間存放在潮濕的地方，它們將很容易變質，並且將具有非常沉重的固化香氣，並且根本沒有香氣，這特別影響了味道。只有經常在陽光下曬乾的雞肉才能更長壽。
