辣鮮露炒菜什麼時候放

辣鮮露是一種複合型調味料，可以把它看成辣椒油加美極鮮的組合。我一般都是買家樂牌的，大品牌質量信得過，家中常備。

別看辣鮮露小小的一瓶，可真心不便宜，不過用起來也省。炒菜炒到最後可以加他提一下味道，涼菜也少不了他，是在做一些味道比較重的餡料時，放一點辣鮮露，也有意想不到的效果。

在飯店後廚，辣鮮露更是不可或缺的調料。今天把話放在這：但凡是個廚師，就肯定用過它。它可以把菜餚的鮮辣味呈極數放大，讓菜餚的味道更平衡，更多樣，更爽口。簡直就是後廚一寶，幹嘛都行。

只要有點辣味的菜，都可以放辣鮮露。比如水煮類，幹鍋類，乾煸類，熗炒類等等。但要注意的是：因為他出的是頭香，也就是你第一下聞到了那股香氣，所以必須要在最後放。放完之後也不要過度烹飪，否則香味就會揮發掉了。這是辣鮮露最基本的使用方法。

辣鮮露是不僅是一種涼拌菜用的調味品，而且烹飪、點蘸、醃製 ，樣樣皆宜，可以很好的幫助菜餚提升頭香味和鮮辣的口感，使菜餚辛香鮮美，讓人回味無窮，是川、湘、贛等菜系的絕好調味品。辣鮮露味型：口感鮮香辛辣，複合鮮辣味，對於營造“辛香”感覺，十分理想。

辣鮮露的作用：可以很好的幫助菜餚提升頭香味和鮮辣的口感，使菜餚辛香鮮美，讓人回味無窮，是川、湘、贛等菜系的絕好調味品。 辣鮮露用途廣泛，烹飪、點蘸、醃製 ，樣樣皆宜，是專業廚師的理想選擇。 熱菜起鍋前加入，可提鮮增香，其他烹飪手法如涼拌、淋汁、醃製、點蘸等使用本品均有極佳的效 果，與其他汁醬隨心搭配，美味變化無窮。 鮮辣美味，醬香濃郁，香辣結合，更易於搭配菜品使用，冷熱菜餚皆可。

辣鮮露用途廣泛，烹飪、點蘸、醃製，樣樣皆宜，喜歡吃辣的人什麼菜都可以加一點，使菜餚辛香鮮美，讓人回味無窮。

放辣鮮露説明你想做鮮辣味型的菜。鮮辣口味的特點是辣、鮮突出，略帶回甜。輔以其它自然調料增香（如：姜、葱、蒜等），成菜辣而不燥。比如一些要求口味比較突出，但又怕燥的涼菜及沾水，葷素皆可。熱菜成菜口味比較脆嫩爽滑的雞、魚、肉、海河鮮，素菜等都可以適量添加。一些經驗豐富的廚師能在實際操作中做到口味協調，重點突出。他們一般不願加太複雜的工廠複合調料，更加追求成菜自然，口味協調。所以，我們在烹調中應更多去了解自然原料的屬性，讓自然原料發揮出更佳的味道。讓顧客、家人、自己更健康。

辣鮮露作為廚師行業調料中的必備佳品。隨着每個品牌的不斷的增加。我們如何去挑選呢？

常用的牌子有家樂 勁霸，這是比較不錯的牌子，也是老牌子。嗯，我一般用的都是家樂牌的，因為家樂他的品種更偏向於齊全。而且他們的種類有辣鮮露，鮮麻辣鮮露，酸辣鮮露等很多可以供選擇，不會説是僅供於單一。