燒好的三杯雞有糊味是不正常的，若是輔助的調味料沒放錯的話，那可能是火調大了的緣故。
三杯雞是我們江西寧都的一道傳統名菜，相傳這道菜的來歷與民族英雄文天祥有關。原為去獄中探望文天祥的老婆婆把雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制而成。後來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油。
三杯雞用什麼火候好：我們做一道普通的紅燒雞，所加的水量一般都有那麼多。若是一滴水都不加，僅是用一杯米酒，兩杯調味料，那麼火一定要調到最小，最好是文火的狀態，採用“煨”的方法做這道三杯雞。煨，是指將原料加一定湯水後用旺火燒沸，再轉小火或文火長時間加熱至酥爛的烹調方法。煨出來的菜具有原料軟糯、湯汁寬濃，口味鮮醇等特點。
三杯雞的具體做法：所需材料：
主料:雞腿2個，洋葱1個，九層塔5克，
調料:洋葱1個，小米辣2個，香葱1個，姜4片，蒜6瓣，米酒，醪糟，辣醬，耗油適量。
具體做法：
1.調三杯汁，將10克醬油，5克耗油，5克米酒3克辣椒醬，3克糖，攪拌均勻備用。
2.食材處理，雞肉切塊洗淨，加少許水澱粉和米酒醃製入味，起鍋燒油至7成熱下入蒜瓣炸製出香，金黃。
3.炸制雞腿，炸蒜的油加入適量食用油燒至5成熱，下入雞塊炸至金黃，雞塊脱水撈出備用，砂鍋上火提前加温預熱。
4.入鍋炒制，鍋中放入洋葱，將，香葱煸炒出香氣，下入小米辣，金蒜，雞塊，先烹入1大勺米酒，之後攪勻料汁放入鍋中，下入少許醪糟翻炒均勻。
5.入砂鍋享用，出鍋後，放入燒熱的砂鍋中，放入九層塔，迅速蓋蓋，燜2分鐘即可食用。
