新鮮的雞腿有淡淡的腥味是正常的。 如果氣味是腐臭和刺鼻的，請注意它。 雞肉可能已經變質了，所以不要繼續吃它。 雞肉本身有魚腥味。 只要味道温和不刺鼻，還是可以吃的。 可以加入葱、姜、料酒焯一下，去除腥味。
肉的正常腥味比較温和的，不刺鼻，加熱時可以放一些葱姜和料酒在焯去腥味； 如果你能聞到刺鼻的魚腥味，那雞肉可能已經變質了。 ,此時不要繼續進食，否則可能對您的健康造成損害。
新鮮雞腿可以用啤酒、胡椒粉和鹽。為了讓雞肉充分吸收調味料的味道，應將雞肉來回旋轉兩分鐘，然後再將雞肉浸泡20分鐘。 20分鐘後把浸泡過雞肉的水倒掉，雞肉取出後就沒有腥味了。這種方法可以去除雞肉的腥味，因為啤酒和胡椒含有非常辛辣的味道，雞肉中的腥味被浸泡過程所掩蓋。
冷凍雞腿的腥味主要來源於雞腿帶血引起的腥味，以及長期冷凍引起的腥味。 去除腥味時，先在冷水中浸泡半小時以去除血液。然後在沸水中煮20分鐘，煮沸時去除泡沫。將浮沫撈出洗淨，再用熱水煮沸。 熱水中加入醋、姜、蒜、料酒等調料去腥。
首先要注意冷凍雞腿的外觀。：
新鮮冷凍雞腿呈黃白色，越新鮮越白；時間越長，雞腿越黃。選擇時記得從顏色上區分。
二是注意冷凍雞腿的冷凍狀態。：
新鮮的冷凍雞腿會在雞腿上結一層薄薄的霜，很少有又厚又硬的冰塊。反之，冷凍雞腿用久了，身上會結一層厚厚的冰。
三是注意冷凍雞腿的外皮。：
新鮮的冷凍雞腿表面有明顯的雞皮疙瘩，輕輕一碰就能感覺到。另一方面，如果冷凍雞腿不新鮮，表皮上的雞皮疙瘩會逐漸消失，導致表皮變得光滑。所以冷凍雞腿的雞皮疙瘩越明顯，雞腿越新鮮！
