四川達州特產小吃有很多，比如燈影牛肉，大竹觀音豆腐乾，三匯水八塊，江陽酸辣雞，石梯蒸魚等等。
1、燈影牛肉：燈影牛肉是四川達州和重慶地區漢族傳統名吃。已有100多年曆史。把牛後腿腱子肉切片後，經醃、晾、烘、蒸、炸、炒等工序製作而成。麻辣香甜，深受人們喜愛。因肉片薄而寬，可以透過燈影，有民間皮影戲之效果而得名。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。
2、大竹觀音豆腐乾，是四川省達州市大竹縣觀音鎮的特產。觀音豆腐乾皮面光潔潤滑細膩，呈金黃色，聞之甘香味濃，芳香四溢，食之甘甜可口，回味悠長。
3、三匯水八塊，是四川省達州市渠縣三匯鎮的特色美食。三匯水八塊選取本土農家散養土公雞為原料，經煮好、晾乾後，用刀把雞的各個部位分解後切成片，以地方祖傳獨特佐料，做成集“辣、麻、鮮、香”的雞塊，吃起來麻辣可口，回味無窮。
4、江陽酸辣雞，是四川省達州市達川區的特色美食。江陽酸辣雞選料精良，製作原料有雞肉、酸蘿蔔、料酒、幹辣椒、花椒、胡椒、鹽、醋、味精、白糖、葱、泡椒等。江陽酸辣雞具有麻、辣、酸、香等特點，因其色濃、香透、味道獨特而受到食客的喜愛。
5、石梯蒸魚，是四川省達州市達川區石梯鎮的特色美食。石梯蒸魚以巴河盛產的鮎魚、鰱魚、鯉魚、鯉魚等為原料。製作時先將魚剖殺瀝乾剁塊，拌以綠豆麪、芝麻面、豌豆麪、米粉、薑末、辣椒粉、花椒粉、白糖、菜油等蒸熟即成。石梯蒸魚肥美細嫩，口感極好，香氣濃郁，食時配以魚頭熬製的面塊湯，風味獨特。
