高壓鍋做醬牛肉的方法如下：
做法一、
材料：牛腱子肉1.5斤，葱2根，姜8、9片，料酒2勺，生抽半碗，老抽1勺，冰糖5、6粒，六必居幹醬2勺，水2碗，八角2個，桂皮2塊，香葉2片，花椒5～7粒，肉桂5～7根
做法：
1、將牛肉在冷水中浸泡一個小時，泡出血水。
2、將牛肉放入冷水鍋中，開火，用水焯一下，焯的時候放入葱、薑片、料酒。
3、水開兩三分鐘後，關火，撈出牛肉，撈出後可以用熱水洗一下。
4、將焯好的牛肉放入壓力鍋中，加入葱、姜、冰糖。
5、加入半碗生抽，一勺老抽。加入兩勺幹醬。
6、加入八角、花椒、香葉、桂皮等一些燉肉的常用料，最好用紗布包起來，這樣比較方便。
7、加入兩碗水，調料已全部放完。
8、壓力鍋選擇豆類蹄筋，口感選擇軟糯，開始按鈕。
9、壓力鍋排氣後，將牛肉在鍋中浸泡一夜，第二天早上取出，切片即食，冷藏後口感更佳。
做法二、
材料：牛鍵一整塊一斤多，葱一把，姜幾片，黃酒6勺，生抽4勺，老抽1勺，熬油1勺，糖一茶勺，桂皮兩塊
做法：
1、牛腱反覆浸泡血水，待用，牛腱燒開，出血水，加些黃酒，煮個5-10分鐘。
2、整個或對切放入高壓鍋，放入（紮成結的葱，生薑，6勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，1勺熬油，1小勺白糖，桂皮），放入幾乎沒過牛肉的熱水，按煮肉鍵，20分鐘。
3、高壓鍋放氣後拿出，倒入鐵鍋，紅湯幾乎沒過牛肉，大火燒開中火收汁，估計45分鐘左右，加味精，在煮一會兒，關火撈出，蓋上保鮮膜放涼後，最好放冰箱，再切成片。
