東安子雞又叫東安雞，是一道湖南的漢族傳統名菜，屬於湘菜。因用新母雞烹製而成，故名。做法如下:
一、材料
雞1只（約800克），大葱4根，生薑1小塊，花椒適量，大料適量，澱粉適量，食用油30克，高湯2大匙，料酒2小匙，胡椒粉少許，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙。
二、做法
1、雞洗淨抹乾，放入蒸鍋蒸15分鐘至七成熟，取出放涼後切塊，加鹽、糖醃10分鐘；
2、葱、姜、洗淨切末；
3、將油下鍋燒熱，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、葱爆香，再下入雞塊炒勻，淋料酒後用大火炒數下；
4、加入高湯、香醋、胡椒粉、鹽、糖煮開，用水澱粉勾芡即可。
