辣椒從開花到採摘一般需要60-70天的時間，從現蕾到坐果，這段時間為結果期，有的生長時間會長一些，可能需要70-100天。辣椒從播種到長出真葉，通常需要10-15天的時間，這段時間為發芽期。在幼苗生長期間為30-50天時間，始花期為20-30天時間。養護的環境若適合它生長，整個生長週期就會縮短。
辣椒開花到採摘要多少天
辣椒從開花到採摘最少需要六十天的時間。在種植辣椒時，需要使用微量元素含量較為豐富、透氣性較好的腐殖土，在栽種前，可以向土壤中混合氮肥、尿素，提高土壤的含肥量，也可以深翻土壤，提高土壤的疏鬆性。
2、提供水分
辣椒適合生長在水分充足的環境中，在養護辣椒時，可以為其澆灌礦物質含量豐富的河水、天然水，浸濕全部的土壤，在澆水的過程中，需要注意澆水方法，最好將水分直接澆灌在土壤中，避免辣椒花苞接觸水分。
3、補充營養
辣椒在生長的過程中對養分的需求較大，在養護的過程中，可以為其提供礦物元素豐富的氮磷鉀複合肥，提高植株的生長速度，也可以為辣椒提供腐熟的綠肥、農家肥、淘米水，讓植株可以生長的更加旺盛。
4、進行修剪
在養護辣椒時，還可以對其進行修剪。首先需要挑選刀口鋒利的剪刀，並使用酒精擦拭消毒，然後將辣椒頂部長出的嫩芽剪去，抑制植株頂部的生長，也可以將辣椒生長不良、無法正常生長的枝葉剪去，幫助植株節省養分。
辣椒種植期間開花期和採收期要多長時間？
辣椒種植期間開花期和採收期要15天至20天。
辣椒栽培技術
田間管理
①中耕除草：定植成活後，及時淺中耕一次。植株開始生長，着重中耕一次。植株封行以前，再中耕一次。中耕結合除草和培土。
②肥水管理：定植後要搶晴天追施提苗肥，每次用量不能過多或過濃，否則易引起徒長，推遲開花結果。當等一、二層着果後，要追施較多肥料，促進果實長大。果實開始採摘後，更要求土壤有充分肥水，植株才能正常生長和結果。如果在澆水后土壤未乾爽以前就接着下大雨，落葉和死株現象就會相當普遍，特別是在起伏至立秋這段時間內最為突出。因此，在灌溉時，一定要根據天氣預報決定灌溉時間。灌水深度以不超過畦溝的四分之三為宜，並要在晚上或清晨進行，而且急灌急排。
③採收和留種：作為鮮食的，大都採收青果，也可以採收紅果。而作為幹辣椒的，則必須採收紅熟的果實，採收要及時，否則影響植株的生長和結果。
留種採收株選結合果選的方法，即在田間根據品種特徵選擇標準株貼上標誌，作為留種株。將其第一層果早日採收上市，留2至4層果作為種果，種果紅熟後採收時，進一步選擇具有本品種特徵的果實，採摘的種果攤放在陰涼處，後熟5至7天，剖開取出種子，晾乾後貯藏。
管理過程
辣椒喜温、喜水、喜肥，但高温易得病，水澇易死秧，肥多易燒根。整個生育期內的不同階段有不同的管理要求，定植後採收前要促根，促秧；開始採收至盛果期要促秧、攻果；進入高温季節後要保根保秧，防止敗秧和死秧；結果後期要繼續加強管理，增產增收。
1．開始採收前的管理
此期地温低、根系弱，應大促小控。即輕澆水，早追肥；勤中耕，小蹲苗；緩苗水輕澆，可結合追少許屎水，澆後及時中耕，增温保墒，促進發根，蹲苗不宜過長，約10天左右，可小澆小蹲，調節根秧關係。蹲苗結束後，及時澆水、追肥，提高早期產量，追肥以氮肥為主，並配合施些磷鉀肥，促秧棵健壯，防止落花，及時摘除第一花下方主莖上的側枝。
2．始收期至盛果期的管理
這一階段氣温逐漸升高，降雨量逐漸增多，病蟲害陸續發生，是決定產量高低的關鍵時期。為防止早衰，應提前採收門椒，及時澆水，經常保持土壤濕度，促秧攻果，爭取在高温季節封壟。進入盛果期，封壟前應培土保根，並結合培土進行追肥。
3．高温季節及其以後的管理
高温雨季易誘發病害，落花落果嚴重，有時大量落葉。因此，高温乾旱年份必須灌在旱期頭，而不能灌在旱期尾，始終保持土壤濕潤，抑制病害的發生與發展。雨後施少量化肥保秧，還要及時灌溉，防止雨季後乾旱而形成病害高峯。高温季節應在早晚灌溉。盛花期噴800至1000倍矮壯素3至4次，有較好的保花增產效果。
4．縮果後期的管理
高温雨季過後，氣温轉涼，青椒植株恢復正常生長，必須加強管理，促進第二次結果盛期的形成，增加後期產量，應及時澆水，並結合澆水追施速效性肥料，補充土壤營養之不足。
採收
一般花謝後2至3周，果實充分膨大、色澤青綠時就可採收，也可在果實變黃或紅色成熟時再採摘。注意儘量分多次採摘，連果柄一起摘下，留較多果實在植株上，可提高產量。
