做法一、
材料：鴨1500克、洋葱（白皮）100克、柿子椒50克，料酒15克、鹽8克、雞精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒(紅、尖、幹)5克、花生油75克、姜15克。
製作步驟：
1、鴨肉洗淨斬塊；
2、鴨肉加生薑末、鹽、老抽、料酒醃製半小時左右；
3、洋葱、青、紅椒洗淨；
4、姜、洋葱擦成細絲；
5、青（25克）、紅椒（25克）切絲；
6、蒜拍碎切成末；
7、點火起油鍋，燒熱後倒入醃製好的鴨肉，略微的過一遍油；
8、待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油；
9、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋葱碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒；
11、炒均後加入水沒過鴨肉；
12、然後再加入乾紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤。
做法二、
材料：鴨子半隻，姜適量，生抽適量，鹽適量，白糖適量，料酒適量
製作步驟：
1、鍋內放水，燒水的時候倒進幾片姜，蓋上蓋子等水煮沸。
2、水燒開後，放入鴨子，燙熟。一邊燙一邊翻滾一下鴨子，讓它均勻受熱。
3、燙熟後，把鴨子撈出來。然後砍成塊。
4、鍋內放少許油，翻炒鴨子。
5、煮成變色了之後，它本身會出很多水。繼續蓋蓋子燜。燜幹水。這時候可以放點料酒下去。
6、繼續翻炒，放鹽，放白糖。
7、繼續翻炒，炒啊炒，然後放生抽。使它上色。
8、放生抽之後，繼續翻炒幾下，這時候鴨子已經開始自己出油了，就可以出鍋了。
鴨是雁形目鴨科（Anatidae）鴨亞科（Anatinae）水禽的統稱，或稱真鴨。鴨的體型相對較小，頸短，一些屬的嘴要大些。腿位於身體後方（如同天鵝一樣），因而步態蹣跚。大多數真鴨（包括由於個體大小和體形原因而被不正確地稱為雁的幾種鳥）與天鵝、雁不同，具有下列特徵：雄鳥每年換羽兩次，雌鳥每窩產卵數亦較多，卵殼光滑；腿上覆蓋著相搭的鱗片；叫聲和羽毛顯示出某種程度的性別差異。所有真鴨，除翹鼻麻鴨（shelduck）和海鴨，都在頭一年內性成熟，僅在繁殖季節成對，不像天鵝和雁那樣終生配對。
