懷姜的姜塊比較大，普通生薑姜塊小一些。懷姜的表面比較光滑，姜芽部位有紅色斑點。懷姜肉質細膩，十分脆嫩，裏面的薑絲很細，口感甜辣；普通姜的肉質比較粗糙，裏面的薑絲也很粗，口感辛辣，味道很衝。
1、大小不同
懷姜的姜塊比較大，普通生薑姜塊小一些。懷姜整體上是比較粗壯的，每一塊都很飽滿，裏面的肉質比較厚實。
2、外皮不同
懷姜的表面比較光滑，姜芽部位有紅色斑點，而且看上去比較明顯。普通姜外皮是比較粗糙的，接近姜芽的部分是綠色的。
3、肉質不同
懷姜肉質細膩，十分脆嫩，裏面的薑絲很細，很柔軟，懷姜的薑汁也很柔和。普通姜的肉質比較粗糙，切開以後能看到粗粗的紋路，而且裏面的薑絲也比較粗。
4、口感不同
懷姜的辣味淡一些，吃起來有綿柔的感覺，不會那麼衝，仔細品嚐還帶有一絲甜味，它的肉質是脆脆的。普通姜口感辛辣，薑絲粗，怎麼嚼都嚼不碎。
