毛氏紅燒肉的做法：
主料：五花肉(1000克)
調料：大葱(10克)， 姜(5克) ，八角(5克)， 香葉(5克) ，花生油(20克)， 醬油(5克) ，白砂糖(10克) ，鹽(5克)， 味精(2克)
製作步驟：
1、將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裏煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。
2、將鍋洗淨置小火上，鍋裏放少許底油，隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
3、鍋裏放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大葱50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
